Menu Petit Jardin 64 €
Servi midi et soir
Prémices
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Entrées
Raviole maison de volaille à la Truffe et foie gras poêlé
Consommé de champignons clarifiés
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Déclinaison de légumes de saison façon « Petit Jardin »
Brousse de Brebis, sablé parmesan et olives noires
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Carpaccio de radis de couleurs, vinaigrette à l’orange sanguine
Tartare de bar de ligne au kiwi et menthe
Plats
Filets de rouget rôtis pochés, jus légèrement relevé
Purée d’igname, chayotte rôtie et crumble de banane Plantin
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Lotte rôtie, beurre blanc à la liqueur sureau
Autour de la carotte et de l’ananas Victoria
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Filet de Canette de Barbarie, jus corsé
Déclinaison de choux et crispy de magret fumé
Desserts
Autour du chocolat Gianduja et pamplemousse rose
Glace chocolat blanc
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Citron en trompe l’œil
Sablé à la fleur de sel, sorbet citron
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Blanc manger coco fruit exotiques, hibiscus « Bisap »
Sorbet ananas gingembre
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Notre Paris-Brest
Noisettes caramélisées
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Assiette de fromages – supplément 7 €
Sélection de fromages du moment
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Mignardises
– Menu servi au déjeuner jusqu’à 13h15 et au dîner jusqu’à 21h15 –