Velouté de coco de Paimpol, chantilly au céleri branche – 16 €
Mouillette de pain au beurre maison et petits légumes croquants
Canelloni de radis daikon au tartare de sardines – 16 €
Crème de raifort, coulis d’herbes
Raviole maison de poulpe et seiche à la Sétoise – 21 €
Soupe de poissons, espuma d’aïoli
Millefeuille de poire et oignons doux des Cévennes – 16 €
Sablé aux lards crispy et mousse de Pélardon
Marbré de foie gras de canard, gelée pamplemousse rose – 24 €
Chutney d’agrumes, pain maison aux fruits secs
Thon rouge de Méditerranée en tartare et en tataki au sésame – 21 €
Sorbet pêche de vigne vinaigre balsamique blanc
Lotte rôtie, beurre blanc à la betterave rouge – 36 €
Purée de betteraves jaunes au vinaigre de framboises
Dos de cabillaud rôti, sauce Savora – 28 €
Butternut rôti et purée iodée, tartare à la noisette et moules
Filets de rouget rôtis sur peau, vierge à l’olive taggiasche – 38 €
Déclinaison autour du fenouil
Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces – 28 €
Purée de Patate douce vanillée, épinards et chips
Ballotine de suprême de volaille, sauce poulette – 29 €
Coques d’oignons rôtis et pommes de terre confites
Le ris de veau rôti au sautoir, jus de veau – 44 €
Mousseline de pommes de terre et poêlée de champignons
Pièce de bœuf persillé « Chuck Flap Angus », jus de veau – 36 €
Purée de petit pois, mini poivrons confits, ail en chemise
Assiette de fromages – 16 €
Sélection de fromages du moment
Palette de glaces et sorbets plein fruits – 14 €
Fruits frais
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier – 16 €
Confit d’orange chaud, glace chocolat
Notre Paris-Brest – 14 €
Noisettes caramélisées
Madeleine de Commercy, déclinaison de fruits rouges – 14 €
Sorbet cassis
Dôme de pomme et Manzana, et sirop de menthe fraîche – 14 €
Sorbet granny Smith
Citron en trompe l’œil – 14 €
Sablé à la fleur de sel, sorbet citron
À commander en début de repas
