Menu de Saison 41€ Entrée, plat et dessert Servi midi et soir

Entrée, Plat ou Plat, Dessert 33€

Servi le midi hors weekend et jours fériés

Entrées

Plats

Desserts et fromages

Royale de sardine sur compotée d’oignons, poires et noix   

Caviar d’olive noire et sardine en tempura                                  

Autour de la betterave

Chair de crabe, betterave Chioggia rôtie,

Betterave rouge en tartare, sorbet et tuile craquante

Agnoletti aux champignons des bois    

Crémeux de châtaignes et espuma de lard paysan

                                              

Quasi de veau poêlé, mikado de salsifis et feuilles de blettes     

Purée de panais, tartare de veau et mertensia, jus de veau

Dos de cabillaud rôti en croûte d’herbes,         

Risotto de riz vénéré, crémeux de coques et moules safranées, pak choï confit à l’ail

Filet de canette rôti

 Tombée de topinambours, lardons, raisins et cacahuètes, jus de canard à la réglisse

« Pomponettes » au muscat, déclinaison d’agrumes   

Sorbet banane passion

Tube chocolat framboise et framboises fraiches 

Sorbet au chocolat Caraïbe, macaron pistache

Figue rôtie au miel et à l’orange 

Ganache chocolat blanc légèrement poivré, sorbet orange verveine

Assiette de fromages                                          supplément 4 €

Sélection de fromages du moment