Menu de Saison 41€ Entrée, plat et dessert Servi midi et soir
Entrée, Plat ou Plat, Dessert 33€
Servi le midi hors weekend et jours fériés
Royale de sardine sur compotée d’oignons, poires et noix
Caviar d’olive noire et sardine en tempura
Autour de la betterave
Chair de crabe, betterave Chioggia rôtie,
Betterave rouge en tartare, sorbet et tuile craquante
Agnoletti aux champignons des bois
Crémeux de châtaignes et espuma de lard paysan
Quasi de veau poêlé, mikado de salsifis et feuilles de blettes
Purée de panais, tartare de veau et mertensia, jus de veau
Dos de cabillaud rôti en croûte d’herbes,
Risotto de riz vénéré, crémeux de coques et moules safranées, pak choï confit à l’ail
Filet de canette rôti
Tombée de topinambours, lardons, raisins et cacahuètes, jus de canard à la réglisse
« Pomponettes » au muscat, déclinaison d’agrumes
Sorbet banane passion
Tube chocolat framboise et framboises fraiches
Sorbet au chocolat Caraïbe, macaron pistache
Figue rôtie au miel et à l’orange
Ganache chocolat blanc légèrement poivré, sorbet orange verveine
Assiette de fromages supplément 4 €
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