Menu de Saison 39€ Entrée, plat et dessert servi midi et soir
Cœur de saumon gravlax à la betterave et Noilly Prat
Salade de céleri et pomme Granny Smith, émulsion d’huître
Sur un palet de panisse, déclinaison de légumes du soleil
Copeaux de Pecorino, mousse de citron confit
Salade de fenouil sur purée d’artichaut, vierge aux agrumes
Poulpe sauté à la coriandre
Poitrine de veau farcie parfumée à la citronelle
Crémeux de coco blanc, oignon rouge confit et choux romanesco
Magret de canard croute de dragée sauce aux épices douces et miel Polenta,
pousses d’épinard et jeunes carottes
Dos de cabillaud poêlé, fine panure aux herbes
Conchiglioni farcis épinard et champignons, emulsion de parmesan
