Le foie gras de canard pressé aux jeunes poireaux -19 €
Chutney pomme poire au safran, pain aux noix
Assiette printanière autour de l’asperge verte -17 €
Sauce Hollandaise à l’oseille et estragon, anguille fumée
Raviole de langoustines, tombée d’épinards-17 €
Crème de céleri au beurre d’herbes
Huîtres chaudes en tempura- 17 €
Condiments chou Romanesco et yuzu, émulsion d’huîtres, chips de légumes
Cœur de saumon gravlax à la betterave et Noilly Prat -13 €
Salade de céleri et pomme Granny Smith, émulsion d’huître
Sur un palet de panisse, déclinaison de légumes du soleil -13 €
Copeaux de Pecorino, mousse de citron confit
Salade de fenouil sur purée d’artichaut, vierge aux agrumes -13 €
Poulpe sauté à la coriandre
Sole Meunière (environ 600 gr)-49 €
Ecrasé de pomme de terre à l’ huile d’olive
Noix de Saint Jacques poêlées croûte de noix -38 €
Croustade d’oignons doux des Cévennes, beurre blanc au yuzu
Ris de veau rôti au sautoir- 36€
Poêlée de salsifis et girolles, pommes rattes, jus de veau à la noisette
Ravioles de légumes du moment – 23€
Crème à la ciboulette
Conchiglionis farcis aux champignons blancs-25 €
Epinards, comté et noix
Poitrine de veau farcie parfumée à la citronelle- 23 €
Crémeux de coco blanc, oignon rouge confit et choux romanesco
Magret de canard croute de dragée sauce aux épices douces et miel- 23 €
Polenta, pousses d’épinard et jeunes carottes
Dos de cabillaud poêlé, fine panure aux herbes -23 €
Conchiglioni farcis épinard et champignons, emulsion de parmesan
Le carré d’agneau d’Aveyron, croute d’amande pamplemousse – 32 €
Ecrasé de panais, tombée de choux de Bruxelles, jus au thym
Saint Pierre cuit sur la peau -32 €
Risotto de céleri doré et olives noires, crémeux au Noilly Prat
Filet de bœuf , jus corsé au vin rouge – 32€
Blettes en chausson et bouchon de pomme de ter
Assiette de fromage – 16€
Sélection de fromages du moment
Brie de Meaux à la Truffe Mélanosporum – 16€
Salade frisée
Palette de glaces et sorbets plein fruits – 12€
Fruits frais
Le soufflé chaud au Grand Marnier – 16€
Confit d’orange chaud, glace chocolat
Le citron – 12€
Comme une tarte, crème citron et meringue, sorbet mojito
Notre Paris Brest- 12€
Noisettes caramélisées
Le chocolat Caraïbe Valhrona, sauce chocolat expresso – 12€
Crème glacée au sarrasin torréfié
La tentation carotte confite à l’orange et gingembre- 12€
Croustillant de chocolat Dulcey et crème orange
Bulle exotique, ganache montée à la noix de coco et tartare
d’ananas semi- confit- 12€
Biscuit coco, glace au thé Matcha, nage de mangue.
