Pressé de foie gras de canard au cacao, et craquant de grué – 19 €
Chutney de kumquat
Vision gourmande de légumes cuits et crus,langoustine rôtie -19 €
Condiments d’olives noires et de fenouil, jeunes pousses
Croustillant de Thon rouge mi cuit – 19 €
Asperges vertes, mayonnaise au yuzu, purée d’herbes
Gaspacho de petits pois à la menthe -13 €
Millefeuille de chèvre frais sur pain croustillant
Tortellini d’artichaut et chair de crabe -13 €
Crème au citron et roquette, copeaux de parmesan
Carpaccio de daurade royale, guacamole condiment noisette – 13 €
Citron confit et céleri, salade d’herbes
Le Saint Pierre cuit sur la peau, risotto d’épeautre croustillant, miroir de vin rouge à l’encre de seiche – 33 €
Crispy de tapioca aux épices douces
Sole Meunière (environ 600 gr) -49 €
Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive
Dos de cabillaud rôti, fricassée de fèves et petit pois -23 €
Purée fine de fèves et chorizo, émulsion parmesan
Raviole ouverte de légumes du moment – 23 €
Crème à la ciboulette
Conchiglioni farcis aux champignons blancs – 25 €
Epinards, Comté et noix
Le ris de veau rôti au sautoir – 36 €
Poêlée de salsifis et girolles, pommes rattes, jus de veau à la noisette
Le pigeon rôti sur carcasse, croûte de fruits secs, purée de patate douce, salmis de cuisse -34 €
Sucrine braisée, sauce cassis
Quasi de veau cuit lentement, pomme de terre confite – 23 €
Tian de légumes, crème d’ail et jus de veau à la noisette
Effiloché de paleron de bœuf black Angus en habit vert – 23 €
Ecrasé de pomme de terre et croustillant, jus au vin rouge.
Assiette de fromages -16 €
Sélection de fromages du moment
Brie de Meaux à la Truffe Mélanosporum -16 €
Salade frisée olive citron
Palette de glaces et sorbets plein fruits -14 €
Fruits frais
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier -16 €
Confit d’orange chaud, glace chocolat
Tarte aux fraises et rhubarbe confite, crème citron basilic -12 €
Sorbet champagne
Autour de la vanille Bourbon et du praliné dans une gaufrette-12 €
Quenelle de glace vanille
Notre Paris-Brest -13 €
Noisettes caramélisées
L’Ananas Victoria rôti, sous un nuage de lait -12€
Mousse chocolat Caramélia sur sablé breton
Déclinaison chocolat café, pain de Gènes- 12 €
Glace caramel à la fleur de sel
