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Nos desserts

Le thon rouge de méditerranée
En tartare mangue et coriandre et en tataki aux deux sésames-20 €

Sorbet pêche vinaigre balsamique

Foie gras de canard, gelée de groseille au poivre de Timut-20 €             

Chutney épicé rhubarbe, brioche maison

Grosse raviole de langoustines, crémeux Dubarry-20 €

Espuma de bisque, tombée de jeunes pousses d’épinards

Duo de saumon en gravlax et en tataki-14 €   

Mousse betterave citron vert, gel d’aneth                         

Piccata de noix de veau façon Tonnato-14 €

Salade d’haricots verts frais de pays et copeaux de comté                                            

Œuf de poule parfait et champignon des bois14 €  

Crémeux de champignons et mouillette de brioche

                                    

 

 

Lotte rôtie en bourride-36 €

Petits légumes et Jus de coques au Noilly Prat                                                               

Pavé de sandre et son jus de viande corsé- 24 €                                               

Risotto de boulgour et boule d’or caramélisé                                             

Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de roches-35 €

Gnocchis au basilic, tombée d’épinards, tomates cerises confites

Gnocchis maison poêlés, crème de parmesan-25 €         

Tomates cerises confites et huile de romarin

Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-24 €                 

Patate douce vanillée, épinards et chips                                                 

Suprême de volaille fermier rôti sauce Albufera-24 €                                         

Millefeuille de pomme paillasson et de compotée d’oignons doux des Cévennes   

Le ris de veau rôti au sautoir-36 €

Mousseline de pommes de terre ratte, jus de veau

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, jus corsé-36€                 

Millefeuille de légumes de saison, siphon Scarmoza

Assiette de fromages-16 €

Sélection de fromages du moment

Palette de glaces et sorbets plein fruits-14 €

Fruits frais

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier-16 €

Confit d’orange chaud, glace chocolat

Dôme poire Guyot caramel-13

Financier noisette noix de pécan, sorbet poire

Citron en trompe l’œil-13 €

Sablé à la fleur de sel, sorbet citron basilic                                     

Notre Paris-Brest-14€

Noisettes caramélisées

Finger cacahuètes et chocolat Dulcey de Valrhona-13 €

Glace noisette