Tronçon de turbot sauvage, beurre blanc légèrement citronné-38 €

Tombée d’épinards, purée de courges et de pommes de terre             

Filet de sole «pèche petit Bateau » en ballotine, jus de coques au Noilly Prat-36€                                                                      

Navets confits et pommes de terre en purée 

Dos de cabillaud rôti en croûte d’herbes-24 €

Risotto de riz vénéré crémeux, jus de moules safranées, pak choï confit à l’ail

Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de poissons de roches-35 €

Gnocchis au butternut et tombée de jeunes pousses d’épinards

Gnocchis maison poêlés, crème de parmesan–25 €   

Tomates confites, copeaux de parmesan et huile de thym

Confit d’oignons des Cévennes sur une tartelette-25 €

Légumes de saison et écume au gingembre

Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-24 €

Salsifis et feuilles de blette, purée de patates douces

Magret de canard cuit basse température jus de canard à l’orange-24 €

Oignons des Cévennes confits, émiettés de confit de canard

Le ris de veau rôti au sautoir-36€

Mille-feuille de pomme de terre à l’ail, jus de veau à la noisette

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac-36 €

Espuma de pommes de terre à la truffe, purée de céleri