Médaillon de Lotte pochée en bouillon, légumes barigoule-36 €

Jus de coques au Noilly Prat                                                                      

Dos de cabillaud cuit à l’unilatéral-24 €                 

Risotto de lentilles corail au lait de coco, émulsion Curry de Madras

Salade de fenouils glacés aux baies roses                                             

Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de roches-35 €

Gnocchis au basilic, tombée d’épinards, tomates cerises confites

Gnocchis maison poêlés, crème de parmesan-25 €         

Tomates cerises confites et huile de romarin

Duo de boulgour et quinoa, cœurs d’artichauds-25 €

Crémeux de chèvres, tomates anciennes et herbes fraiches                             

Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-24 €                 

Patate douce vanillée, épinards et chips                                                 

Magret de canard des Landes cuit basse température-24 €                                   

Jus de canard  à l’orange

Purée de maïs au Pimento de la Vera, maïs rôti                          

Le ris de veau rôti au sautoir-36 €

Mousseline de pommes de terre ratte, jus de veau

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, jus corsé-36€                 

Millefeuille de légumes de saison, siphon Scarmoza