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Nos desserts

Le thon rouge de méditerranée
En tartare mangue et coriandre et en tataki aux deux sésames-20 €

Sorbet pêche vinaigre balsamique

Foie gras de canard, gelée de groseille au poivre de Timut-20 €             

Chutney épicé rhubarbe, brioche maison

Langoustine et chair de crabes en raviole, consommé-20 €

Tombée d’épinards, glace de bisque

Tomates anciennes, espuma de burrata14 €

 Chips de Spianata, vinaigre de cerise                

Maquereau mariné, cuit en basse température,
Cubes de pomme de terre, pickles d’oignons rouges-14 €                 

Mayonnaise au curry, écume de citron confit 

Carpaccio de dorade royale, guacamole et noisettes
Citrons confits et céleris-14 €                                    

Salade d’herbes fraiches, vinaigrette au citron

                                    

 

Tronçon de Turbot Sauvage, beurre blanc au champagne-39 €

Cassolette de petit pois frais à la française et porc noir de Bigorre            

Médaillon de Lotte pochée en bouillon, légumes barigoule-36 €

Jus de coques au Noilly Prat                                                                      

Dos de cabillaud rôti en croûte d’herbes-24 €

Risotto de riz vénéré crémeux, jus de moules safranées,

pak choï confit

Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de roches-35 €

Gnocchis au basilic, tombée d’épinards, tomates cerises confites

Gnocchis maison poêlés, crème de parmesan-25 €         

Tomates cerises confites et huile de romarin

Duo de boulgour et quinoa, cœurs d’artichauds-25 €

Crémeux de chèvres, tomates anciennes et herbes fraiches                             

Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-24 €

Poêlée de blettes, purée de patates douces

Magret de canard cuit basse température
Jus de canard à l’orange-24 €

Oignons des Cévennes confits, purée d’artichaut beurre noisette

Le ris de veau rôti au sautoir-36 €

Mousseline de pommes de terre ratte, jus de veau

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, jus corsé-36 €

Cassolette de pommes de terre primeur, tomates et fèves

Assiette de fromages-16 €

Sélection de fromages du moment

Palette de glaces et sorbets plein fruits-14 €

Fruits frais

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier-16 €

Confit d’orange chaud, glace chocolat

« Pomponettes » au muscat, déclinaison d’agrumes-13 €

Sorbet banane passion

Dôme exotique sur un biscuit coco “Basboussa”-13 €

Sorbet mangue Yuzu, nage mangue ananas à la menthe fraiche

Notre Paris-Brest-14€

Noisettes caramélisées

Le fraisier du Petit Jardin-13 €

Glace fraise