Escalope de foie gras poêlé, chutney d’abricot au romarin – 19 €
Sorbet pomme vinaigre balsamique et sa brioche
Fraîcheur de tomates en texture de chez Claire Bonin – 17 €
En gelée, confites, en salade et chair de crabe
Le thon rouge de Méditerranée décliné en trois façons – 19 €
Mariné, en tartare, en tataki et mousse citron basilic, légumes crus
Artichauts poivrade en barigoule, purée d’artichaut à l’huile de Noisette – 13 €
Espuma de jambon, tuile noisette, basilic
Tartare de saumon, gaspacho de melon à la menthe – 13 €
Glace citron-basilic
Maquereau juste saisi, cubes de pomme de terre fondante – 13 €
Pickles d’oignon rouge, aïoli
Dos de cabillaud poché – 23 €
Risotto en habit vert, espuma parmesan, sauce menthe coriandre
Le homard Bleu Breton – 68 €
Grillé au beurre d’estragon, jardin de légumes
Filet de Saint-Pierre, croûte de sésame au tandoori – 32 €
Fondue de poireaux, crème de chou-fleur et sauce vierge
Lotte pochée sauce aïoli safrané – 32 €
Gnocchi aux herbes et légumes de saison
Raviole de légumes du moment – 23 €
Crème à la ciboulette
Conchiglioni farcis aux champignons blancs – 25 €
Epinards, Comté et noix
Quasi de veau cuit lentement, oignon confit, courgette farcie – 23 €
Crème chèvre et miel, jus de veau
Pintade fermière, farce gourmande – 23 €
Purée de pomme de terre aux herbes, crème d’ail et sauge
Le ris de veau rôti au sautoir – 36 €
Poêlée de salsifis et girolles, pommes rattes, jus de veau à la noisette
Filet de boeuf, jus corsé au vin rouge – 35 €
Millefeuille de polenta et foie gras, petits légumes
Pigeon rôti en pastilla et son jus aux épices – 32 €
Fine semoule de blé aux raisins secs et menthe
Assiette de fromages – 16 €
Sélection de fromages du moment
Palette de glaces et sorbets plein fruits – 14 €
Fruits frais
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier – 16 €
Confit d’orange chaud, glace chocolat
Vacherin aux agrumes – 12 €
Agrumes semi confits, granité bergamote et mélisse du jardin
Notre Paris-Brest – 12 €
Noisettes caramélisées
Pavé chocolat lait et passion, glaçage chocolat amande – 12 €
Sorbet passion et coulis mangue
Pêche en trompe-l’oeil – 14 €
Sorbet Champagne rosé et fruits rouges
