La carte

Nos entrées

Nos plats

Nos desserts

Le thon rouge de méditerranée
En tartare mangue et coriandre et en tataki aux deux sésames-20 €

Sorbet pêche vinaigre balsamique

Foie gras de canard, gelée de groseille au poivre de Timut-20 €             

Chutney épicé rhubarbe, brioche maison

Grosse raviole de langoustines, crémeux Dubarry-20 €

Espuma de bisque, tombée de jeunes pousses d’épinards

Tomates anciennes, espuma de Burrata-14 €

Vinaigrette cerise et coulis d’herbes      

Piccata de noix de veau façon Tonnato-14 €

Salade d’haricots verts frais de pays et copeaux de comté                                            

Carpaccio de dorade royale, guacamole et noisettes
Citrons confits et céleris-14 €                                    

Salade d’herbes fraîches, vinaigrette au citron

                                    

 

 

Médaillon de Lotte pochée en bouillon, légumes barigoule-36 €

Jus de coques au Noilly Prat                                                                      

Dos de cabillaud cuit à l’unilatéral-24 €                 

Risotto de lentilles corail au lait de coco, émulsion Curry de Madras

Salade de fenouils glacés aux baies roses                                             

Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de roches-35 €

Gnocchis au basilic, tombée d’épinards, tomates cerises confites

Gnocchis maison poêlés, crème de parmesan-25 €         

Tomates cerises confites et huile de romarin

Duo de boulgour et quinoa, cœurs d’artichauds-25 €

Crémeux de chèvres, tomates anciennes et herbes fraiches                             

Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-24 €                 

Patate douce vanillée, épinards et chips                                                 

Magret de canard des Landes cuit basse température-24 €                                   
Jus de canard  à l’orange

Purée de maïs au Pimento de la Vera, maïs rôti                          

Le ris de veau rôti au sautoir-36 €

Mousseline de pommes de terre ratte, jus de veau

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, jus corsé-36€                 

Millefeuille de légumes de saison, siphon Scarmoza

Assiette de fromages-16 €

Sélection de fromages du moment

Palette de glaces et sorbets plein fruits-14 €

Fruits frais

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier-16 €

Confit d’orange chaud, glace chocolat

« Pomponettes » au muscat, déclinaison d’agrumes-13 €

Sorbet banane passion

Tarte sablée amandine à la figue fraîche et son
Jus miel gingembre-13 €

Glace pistache du Petit Jardin                                                                       

Notre Paris-Brest-14€

Noisettes caramélisées

Finger cacahuètes et chocolat Dulcey de Valrhona-13 €

Glace noisette