Tronçon de Turbot Sauvage, beurre blanc au champagne-39 €

Cassolette de petit pois frais à la française et porc noir de Bigorre            

Médaillon de Lotte pochée en bouillon, légumes barigoule-36 €

Jus de coques au Noilly Prat                                                                      

Dos de cabillaud rôti en croûte d’herbes-24 €

Risotto de riz vénéré crémeux, jus de moules safranées,

pak choï confit

Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de roches-35 €

Gnocchis au basilic, tombée d’épinards, tomates cerises confites

Gnocchis maison poêlés, crème de parmesan-25 €         

Tomates cerises confites et huile de romarin

Duo de boulgour et quinoa, cœurs d’artichauds-25 €

Crémeux de chèvres, tomates anciennes et herbes fraiches                             

Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-24 €

Poêlée de blettes, purée de patates douces

Magret de canard cuit basse température

Jus de canard à l’orange-24 €

Oignons des Cévennes confits, purée d’artichaut beurre noisette

Le ris de veau rôti au sautoir-36 €

Mousseline de pommes de terre ratte, jus de veau

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, jus corsé-36 €

Cassolette de pommes de terre primeur, tomates et fèves