Noix de Saint Jacques rôties et chorizo, purée de céleri  -33 €

Risotto au citron confit      

Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de poissons de roches -35 €

Gnocchis au butternut et tombée de jeunes pousses d’épinards

Dos de cabillaud rôti en croûte d’herbes- 23 €

Risotto de riz vénéré crémeux de coques et moules safranées,

pak choï confit à l’ail

Raviole ouverte de légumes du moment – 23 €

Crème à la ciboulette

Conchiglioni farcis aux champignons blancs – 25 €

Epinards, Comté et noix

Le ris de veau rôti au sautoir – 36 €

Poêlée de salsifis et girolles, pommes rattes, jus de veau à la noisette

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, espuma de pommes de terre à la truffe -36 €    

Purée de céleri et son jus de viande réduit

Pigeon cuit sur carcasse, sauté de blé et girolles -34 €

Sauce cassis

Quasi de veau poêlé, mikado de salsifis et feuilles de blettes – 23 €

Purée de panais, tartare de veau et mertensia, jus de veau

Filet de canette rôti -23 €

Tombée de topinambours, lardons  raisins et cacahuètes,

Jus de canard à la réglisse