Bar de ligne rôtie, vierge de tomates et câpres – 33  €

Purée de carottes à la cardamone, millefeuille de fenouils confits

Turbot cuit à basse température, sauce iodée, cromesquis de beurre persillé – 35  €

Emulsion de maïs au lard, purée de chou-fleur

Sole Meunière (environ 600 gr) – 49 €

Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive

Cabillaud  cuit vapeur, sauce curry et citronnelle – 23 €

Risotto crémeux aux piquillos et coriandre, tuile de parmesan

Raviole ouverte de légumes du moment – 23 €

Crème à la ciboulette

Conchiglioni farcis aux champignons blancs – 25 €

Epinards, Comté et noix

Le ris de veau rôti au sautoir – 36 €

Poêlée de salsifis et girolles, pommes rattes, jus de veau à la noisette

Cœur de filet de bœuf, copeaux de foie gras mi cuit, Polenta croustillante, oignons des Cévennes grillés  -36 €

Jus de Veau au Genièvre

Cuisse de volaille fermière rôtie, gingembre et citron confit -23 €

Purée d’artichaut à la noisette et artichaut violet

Poitrine de porc fermier laquée et grillée- 23 €

Ecrasée de pommes de terre, jus perlé aux épices