Le foie gras pressé, poires caramélisées et boudin noir -19 €
Chutney de pommes acidulées
Champignons des bois en croûte et carpaccio de St Jacques -19 €
Crémeux au vin jaune du Jura, vinaigrette au jus de viande
Les huîtres cuvée Agathe du Petit Mas en trois façons -19 €
Tartare huître et bar, tartare terre mer, huître chaude en tempura
Œuf parfait et dés de foie gras poêlé -13 €
Crémeux de topinambours
Raviole de fruits de mer et homard-13 €
Crème de Favouilles
Roulé de saumon fumé, vinaigrette miel balsamique -13 €
Betteraves en salade
Le turbot cuit au beurre mousseux, crème de Noilly à l’oursin -33 €
Condiment Grémolata, pomme de terre à la truffe, poireaux en tempura
La bouillabaisse du Petit Jardin -33 €
Croûtons et rouille
Dos de cabillaud, risotto crémeux à la ciboulette -23 €
Sauce aneth, jeunes racines et œufs de hareng fumé
Raviole ouverte de légumes du moment – 23 €
Crème à la ciboulette
Conchiglioni farcis aux champignons blancs – 25 €
Epinards, Comté et noix
Le ris de veau rôti au sautoir – 36 €
Poêlée de salsifis et girolles, pommes rattes, jus de veau à la noisette
Filet de bœuf, jus corsé au vin rouge -35 €
Millefeuille de polenta et foie gras, petits légumes
La selle d’agneau de Lozère, dentelle d’amande à l’ail -34 €
Purée de panais à l’huile de noisette, fricassée de topinambours
Filet mignon de porc,purée d’artichauts à la noisette -23 €
Cubes de pomme de terre fondante et mini poire pochée
Filet de canette en croûte d’orange -23 €
Tombée de céleri doré, figues rôties, sauce à l’orange
Assiette de fromages – 16 €
Sélection de fromages du moment
Palette de glaces et sorbets plein fruits -14 €
Fruits frais
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier- 16 €
Confit d’orange chaud, glace chocolat
Dôme Dulcey et café à la cardamone, éclats de poires rôties -12 €
Sorbet Pomme genièvre
Notre Paris-Brest -12 €
Noisettes caramélisées
Entremet exotique, ganache montée à la noix de coco et tartare d’ananas semi- confit -12 €
Biscuit coco, sorbet Pina Colada, nage ananas citron vert
Le citron en trompe l’œil -12 €
Sorbet Citron verveine
