Le thon rouge de méditerranée
En tartare mangue et coriandre et en tataki aux deux sésames-20 €
Sorbet pêche vinaigre balsamique
Foie gras de canard, gelée de groseille au poivre de Timut-20 €
Chutney épicé rhubarbe, brioche maison
Grosse raviole de langoustines, crémeux Dubarry-20 €
Espuma de bisque, tombée de jeunes pousses d’épinards
Duo de saumon en gravlax et en tataki-14 €
Mousse betterave citron vert, gel d’aneth
Piccata de noix de veau façon Tonnato-14 €
Salade d’haricots verts frais de pays et copeaux de comté
Œuf de poule parfait et champignon des bois–14 €
Crémeux de champignons et mouillette de brioche
Lotte rôtie en bourride-36 €
Petits légumes et Jus de coques au Noilly Prat
Pavé de sandre et son jus de viande corsé- 24 €
Risotto de boulgour et boule d’or caramélisé
Filet de Rouget rôti sur peau, émulsion de roches-35 €
Gnocchis au basilic, tombée d’épinards, tomates cerises confites
Gnocchis maison poêlés, crème de parmesan-25 €
Tomates cerises confites et huile de romarin
Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-24 €
Patate douce vanillée, épinards et chips
Suprême de volaille fermier rôti sauce Albufera-24 €
Millefeuille de pomme paillasson et de compotée d’oignons doux des Cévennes
Le ris de veau rôti au sautoir-36 €
Mousseline de pommes de terre ratte, jus de veau
Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, jus corsé-36€
Millefeuille de légumes de saison, siphon Scarmoza
Assiette de fromages-16 €
Sélection de fromages du moment
Palette de glaces et sorbets plein fruits-14 €
Fruits frais
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier-16 €
Confit d’orange chaud, glace chocolat
Dôme poire Guyot caramel-13 €
Financier noisette noix de pécan, sorbet poire
Citron en trompe l’œil-13 €
Sablé à la fleur de sel, sorbet citron basilic
Notre Paris-Brest-14€
Noisettes caramélisées
Finger cacahuètes et chocolat Dulcey de Valrhona-13 €
Glace noisette
