Homard bleu Breton entier rôti au beurre de langoustine-74 €

Flambage au whisky, petites courgettes rondes farcies

aux légumes et fenouil confit à l’orange   

(Environ 700 gr, pour une ou deux personnes)

Pluma de cochon Ibérique, sauce aux épices douces-26 €                 

Purée de Patate douce vanillée, épinards et chips                                                

Magret de canard « cuit rosé », sauce aigre douce-27 €                                         

Carottes primeurs rôties et sa purée à l’orange

Le ris de veau rôti au sautoir, jus de veau à la sarriette-43 €

Mousseline de pommes de terre ratte et poêlée de champignons des bois

Cœur de Filet de bœuf d’Aubrac, jus corsé-37 €

Cannelloni de choux chinois façon thaï, espuma de rattes au wasabi

Lotte rôtie et son jus de coques au champagne-36 €

Petits pois frais à la française                                                                    

Dos de maigre de ligne de Méditerranée, sauce à la sauge-26 €                                               

Risotto d’épeautre aux tomates confites et olives noires, parmesan

Filets de Rouget rôtis sur peau, émulsion de poisson de roches-36 €

Déclinaison autour du fenouil

Raviole farci à la caponata, espuma de mozzarella-23 €       

Tombées de jeunes pousses d’épinards

Mélanges de jeunes pousses, petits légumes de saison, vinaigrette au vieux vinaigre balsamique-19 €