La carte

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Nos plats

Nos desserts

Le foie gras de canard pressé  aux jeunes poireaux -19 €

Chutney pomme poire au safran, pain aux noix

Assiette printanière autour de l’asperge verte -17 €

Sauce Hollandaise à l’oseille et estragon, anguille fumée

Raviole de langoustines, tombée d’épinards-17 €

Crème de céleri au beurre d’herbes

 Huîtres chaudes en tempura- 17 €

Condiments chou Romanesco et yuzu, émulsion d’huîtres, chips de légumes

 Cœur de saumon gravlax à la betterave et Noilly Prat -13 €

Salade de céleri et pomme Granny Smith, émulsion d’huître

 Sur un palet de panisse, déclinaison de légumes du soleil  -13 €

Copeaux de Pecorino, mousse de citron confit

Salade de fenouil sur purée d’artichaut, vierge aux agrumes -13 €

Poulpe sauté à la coriandre                       

 

Sole Meunière (environ 600 gr)-49 €

Ecrasé de pomme de terre à l’ huile d’olive

Noix de Saint Jacques poêlées croûte de noix  -38 €     

Croustade d’oignons doux des Cévennes, beurre blanc au  yuzu

Ris de veau rôti au sautoir- 36€

Poêlée de salsifis et girolles, pommes rattes, jus de veau à la noisette

Ravioles de légumes du moment – 23€

Crème à la ciboulette

Conchiglionis  farcis aux champignons blancs-25 €

Epinards, comté et noix

Poitrine de veau farcie parfumée à la citronelle- 23 €

Crémeux de coco blanc, oignon rouge confit et choux  romanesco

Magret de canard croute de dragée sauce aux épices douces et miel- 23 €

Polenta, pousses d’épinard et jeunes carottes                                       

Dos de cabillaud poêlé, fine panure aux herbes -23 €

Conchiglioni farcis épinard et champignons, emulsion de parmesan

Le carré d’agneau d’Aveyron, croute d’amande pamplemousse – 32 €

Ecrasé de panais, tombée de choux de Bruxelles, jus au thym

Saint Pierre cuit sur la peau -32 €                                                                                             

Risotto de céleri doré et olives noires, crémeux au Noilly Prat

Filet de bœuf , jus corsé au vin rouge – 32€

Blettes en chausson et bouchon de pomme de ter

Assiette de fromage – 16€

Sélection de fromages du moment

Brie de Meaux à la Truffe Mélanosporum –   16€

Salade frisée

Palette de glaces et sorbets plein fruits – 12€

Fruits frais

Le soufflé chaud au Grand Marnier – 16€

Confit d’orange chaud, glace chocolat

Le citron – 12€

Comme une tarte, crème citron et meringue, sorbet mojito

Notre  Paris Brest- 12€

Noisettes caramélisées

Le chocolat Caraïbe Valhrona, sauce chocolat expresso – 12€

Crème glacée au sarrasin torréfié

La tentation carotte confite à l’orange et gingembre- 12€

Croustillant de chocolat Dulcey et crème orange

Bulle  exotique, ganache montée à la noix de coco et tartare
d’ananas semi- confit- 12€

Biscuit coco, glace au thé Matcha, nage de mangue.